Kevés étel van, amely annyira összeforrt volna a magyar konyhával és az ünnepi asztallal, mint a töltött káposzta, amely karácsonykor is az egyik fő fogásunk. Ez az étel nemcsak laktató és ízekben gazdag, hanem valódi közösségi élmény is, elkészítése időigényes, de minden percét megéri. A töltött káposzta klasszikus változatának alapja az egyszerű, jól bevált recept, amely generációról generációra öröklődik.
A töltelék elkészítése az első és talán legfontosabb lépés. A rizst alaposan megmossuk, majd összekeverjük a darált sertéshússal, az apróra vágott vöröshagymával és fokhagymával. Sóval, borssal és pirospaprikával ízesítjük, végül óvatos mozdulatokkal egynemű masszává gyúrjuk. A töltött káposzta fűszerezésénél érdemes ízlés szerint eljárni, hiszen ettől kapja meg a töltelék a jellegzetes, otthonos ízét – írja a Mindmegette.
Töltött káposzta
Fotó: Unsplash
Sokak szerint a töltött káposzta felmelegítve a legjobb
A savanyú káposztát szükség esetén kimossuk, majd a levelekbe adagoljuk a tölteléket, és szorosan felgöngyöljük. A megmaradt káposztaleveleket nem dobjuk ki, hanem feldarabolva a lábas aljára kerülnek, a megmosott füstölt bordaszéllel együtt. Erre rétegezzük a töltött káposztákat, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. A tetejére néhány nagyobb káposztalevél kerül, amelyek védik a töltelékeket főzés közben.
A káposztát lassú tűzön felforraljuk, majd körülbelül 70–80 percig főzzük, attól függően, milyen húsból készült a töltelék. Amikor megpuhult, elkészítjük a klasszikus rántást: kevés olajon megpirítjuk a lisztet, lehúzzuk a tűzről, pirospaprikát adunk hozzá, majd két evőkanál tejföllel gazdagítjuk. A káposzta levéből fokozatosan keverünk hozzá, hogy ne csomósodjon, végül az egészet visszaöntjük az ételhez, és összeforraljuk.
Az elkészült töltött káposzta igazi arcát tejföllel megkoronázva és friss kenyérrel tálalva mutatja meg. Másnap felmelegítve sokak szerint még finomabb, de ritkán marad belőle. Ez az étel nemcsak jóllakat, hanem emlékeket is felidéz: ünnepeket, családi összejöveteleket és a régi idők ízeit.
Töltött káposzta (klasszikus változat)
Hozzávalók:
A töltelékhez:
- 50 dkg darált sertéshús
- 10–12 dkg rizs
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2–3 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
A káposztához:
- 1 nagy fej savanyú káposzta (levelekre szedve)
- a megmaradt káposztalevelek felaprítva
- 30–40 dkg füstölt bordaszél vagy füstölt hús
A főzéshez:
- víz (annyi, hogy ellepje)
A rántáshoz:
- 2 evőkanál olaj vagy zsír
- 1 evőkanál liszt
- 1 teáskanál pirospaprika
- 2 evőkanál tejföl
Tálaláshoz:
- tejföl
- friss kenyér
A miskolci töltött káposztától mind a tíz ujját megnyalja
A töltött káposzta tájegységenként eltérő módon készül. Nincs hagyományos recept, inkább izgalmas variációk léteznek, mint például ez a miskolci töltött káposzta, ahol rizs helyett valami egészen mást raknak a töltelékbe.
Szabolcsi paradicsomos töltött káposzta
A töltött káposzták számtalan sorából talán a szabolcsi változat az egyik legkülönösebb, melynek a paradicsomlé az alapja.
Az összeállítás eredeti helye, forrása: - ORIGO
Megjegyzés küldése