Vörösboros marhapofa burgonya gratinnal és pirított gyökérzöldségekkel mellé pedig a Juhász Testvérek borai: a XIX. Egri Bikavér Ünnep nyertes párosa. Molnár István séf a különleges étel összetevőit is elárulta.
– Az étel alapvetően az én ötletem volt. Először is meg kellett ismernem a Juhász Testvérek ünnepen kínált borait, hogy megtudjam, milyen hús és köret illik majd hozzá íz világban. Nagyjából három héttel ezelőtt lehetett, hogy megtudtuk, hogy itt leszünk az ünnepen – mesélte Molnár István.
– A „titkos” recept alapja a marhapofa hús, ami a 64 fokos hőtechnikának is köszönhetően nyeri el megfelelő állapotát, a kéregsütés után a fűszerezésnél zöldfűszereket használtak. A zöldségeket egyebek mellett kakukkfűvel bolondították meg, köretnek pedig tejszínes burgonyát is tálaltak.
A XIX. Egri Bikavér Ünnep sem telhetett el anélkül, hogy a pincészetek a kedvelt helyi éttermekkel együttműködve különleges borgasztronómiai élményt kínáljanak a látogatóknak. A már messziről érezhető illatok az érsekkerti fák árnyékába csalogatták a vendégeket, ahol 18 sátor alatt főtt, vagy éppen sült a nem mindennapi kínálat. Sertés szűzérmék fekete áfonyával, tortilla füstös hátszín csíkokkal parmezános rukkolával, kecskesajtos óriás tortellini körtés céklakrémmel és kacsa-satayval: csak néhány étel azok közül, melyet megkóstolhattak a borünnepen.
A három tagú zsűri körbejárt és értékelt, dönteniük kellett, hogy mely bor-étel párosítás térhet haza serleggel a Bikavér Ünnepről. Barabás Zoltán, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség alelnöke a díjátadón elárulta, melyik pincészet és étterem kínálata nyerte el leginkább a zsűri tetszését. Nehéz volt a választás a 18 étterem és a hozzá kínált 36 bor közül, tudtuk meg.
Harmadik helyen végzett a Demeter Pincészet és a Zsálya Bisztró párosa, második lett az Egri Borvár – Tóth Ferenc Pincészete és a Servita Étterem. A győztesnek járó serleget idén a Juhász Testvérek Pincészete kapta, az Imola Hotel Platán Szálloda ételkülönlegességével, mely vörösboros marhapofa volt burgonya gratinnal, pirított gyökérzöldségekkel.
Másnap visszatértünk és nem csalódtunk, a győztes 8-as számú sátornál még mindig sokan kóstolgattak, az serleg pedig középen díszelgett. Molnár István séf épp a háttérben dolgozott.
– A zsűri is úgy érezte, hogy a testes superior bor mellé kiválóan illett ez az étel. A St. Andrea Szőlőbirtok borai mellé is mi főztünk, az egészben párolt szarvas comb zellerkrémen, grillezett borókás polentával és Cumberland mártással sajnos kevésbé nyerte el a pontozók tetszését, a zellerkrémet túl erősnek ítélték az ajánlott borhoz – nyilatkozta Molnár István, akitől azt is megtudtuk: a zsűri külön-külön értékelt minden összetevőt, valamint azt is, hogy hogyan illik az étel a borokhoz.
Molnár István 2013-óta séf, előtte szakácsként dolgozott. Kérdésünkre elmondta, már a XVIII. Egri Bikavér Ünnepen is jelen volt, ám akkor még csak a háttérből segítette a csapat munkáját. Idén azonban már az ő étele nyerhette az ünnep legjobbjának járó díjat, a séf szerényen megjegyezte, hogy bár ebben bízott, azért nagyon meglepte a győzelem.
fotó: Merényi Zita
Juhász Henrietta
>>> a cikk forrása (heol.hu)
– Az étel alapvetően az én ötletem volt. Először is meg kellett ismernem a Juhász Testvérek ünnepen kínált borait, hogy megtudjam, milyen hús és köret illik majd hozzá íz világban. Nagyjából három héttel ezelőtt lehetett, hogy megtudtuk, hogy itt leszünk az ünnepen – mesélte Molnár István.
– A „titkos” recept alapja a marhapofa hús, ami a 64 fokos hőtechnikának is köszönhetően nyeri el megfelelő állapotát, a kéregsütés után a fűszerezésnél zöldfűszereket használtak. A zöldségeket egyebek mellett kakukkfűvel bolondították meg, köretnek pedig tejszínes burgonyát is tálaltak.
A XIX. Egri Bikavér Ünnep sem telhetett el anélkül, hogy a pincészetek a kedvelt helyi éttermekkel együttműködve különleges borgasztronómiai élményt kínáljanak a látogatóknak. A már messziről érezhető illatok az érsekkerti fák árnyékába csalogatták a vendégeket, ahol 18 sátor alatt főtt, vagy éppen sült a nem mindennapi kínálat. Sertés szűzérmék fekete áfonyával, tortilla füstös hátszín csíkokkal parmezános rukkolával, kecskesajtos óriás tortellini körtés céklakrémmel és kacsa-satayval: csak néhány étel azok közül, melyet megkóstolhattak a borünnepen.
A három tagú zsűri körbejárt és értékelt, dönteniük kellett, hogy mely bor-étel párosítás térhet haza serleggel a Bikavér Ünnepről. Barabás Zoltán, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség alelnöke a díjátadón elárulta, melyik pincészet és étterem kínálata nyerte el leginkább a zsűri tetszését. Nehéz volt a választás a 18 étterem és a hozzá kínált 36 bor közül, tudtuk meg.
Harmadik helyen végzett a Demeter Pincészet és a Zsálya Bisztró párosa, második lett az Egri Borvár – Tóth Ferenc Pincészete és a Servita Étterem. A győztesnek járó serleget idén a Juhász Testvérek Pincészete kapta, az Imola Hotel Platán Szálloda ételkülönlegességével, mely vörösboros marhapofa volt burgonya gratinnal, pirított gyökérzöldségekkel.
Másnap visszatértünk és nem csalódtunk, a győztes 8-as számú sátornál még mindig sokan kóstolgattak, az serleg pedig középen díszelgett. Molnár István séf épp a háttérben dolgozott.
– A zsűri is úgy érezte, hogy a testes superior bor mellé kiválóan illett ez az étel. A St. Andrea Szőlőbirtok borai mellé is mi főztünk, az egészben párolt szarvas comb zellerkrémen, grillezett borókás polentával és Cumberland mártással sajnos kevésbé nyerte el a pontozók tetszését, a zellerkrémet túl erősnek ítélték az ajánlott borhoz – nyilatkozta Molnár István, akitől azt is megtudtuk: a zsűri külön-külön értékelt minden összetevőt, valamint azt is, hogy hogyan illik az étel a borokhoz.
Molnár István 2013-óta séf, előtte szakácsként dolgozott. Kérdésünkre elmondta, már a XVIII. Egri Bikavér Ünnepen is jelen volt, ám akkor még csak a háttérből segítette a csapat munkáját. Idén azonban már az ő étele nyerhette az ünnep legjobbjának járó díjat, a séf szerényen megjegyezte, hogy bár ebben bízott, azért nagyon meglepte a győzelem.
fotó: Merényi Zita
Juhász Henrietta
>>> a cikk forrása (heol.hu)
Megjegyzés küldése