Nem kell megszállott kávéfanatikusnak lenni ahhoz, hogy igazán jó kávé kerüljön a csészébe. Van, akit ezt tart életben a hétköznapokon, van, akiknek ez a reggeli rutinjuk része, de egy dologban mindenki egyetértett: ha már kávé, legyen jó.
A Családi körben Hajcsuk Tibor, a Nemzeti Gasztronómiai Szövetség alelnöke nem csak beszélt a jó kávé titkáról, hanem közben el is készítette. Etiópiából származó, világos pörkölésű kávét hozott, és rögtön az elején leszögezte: az egyik legnagyobb titok a friss őrlés.
„Nagyon fontos, hogy minden készítés előtt frissen őröljük, mert a kávénak körülbelül az összetevőinek a fele illékony, és őrlés után nagyon gyorsan oxidálódik”
– magyarázta.
Előkerült az eszpresszógép, a klasszikus kotyogós, a french press és a filteres megoldás is. Utóbbiról sokan azt hiszik, gyenge, pedig koffeintartalomban akár felül is múlhatja az eszpresszót. A különbség inkább az élményben van: ezek a módszerek jobban kihozzák a gyümölcsösebb ízeket, és inkább a „ráérős kávézás” világába visznek.
Szó esett a török kávéról is, amely nemcsak ital, hanem rituálé. Fűszerekkel, például kardamommal készítik, és van egy szabály, amit nem szabad megszegni: nem keverjük fel.
„Itt hagyni kell, hogy leülepedjen, ez egy ráérős dolog” – hangzott el, hozzátéve, hogy egyes kultúrákban még lánykéréskor is szerepet kap a kávékészítés módja.
A cukor kérdése sem maradt ki. Bár a „kávés berkekben” nem számít alapnak, Tibor szerint nem ördögtől való.
„Én mindig azt szoktam kérni, hogy először kóstolja meg nélküle. Ha utána még mindig úgy érzi, hogy kell a cukor, akkor természetesen”
– mondta.
És végül jött egy sokszor elfelejtett, mégis kulcsfontosságú részlet: a víz. Nem mindegy, miből főzzük a kávét, hiszen a túl kemény vagy klóros víz elnyomja az ízeket. A magnéziumban gazdag, szűrt víz viszont kiemeli azt, amit a kávé igazán tud.
Fotók: illusztráció unsplash.com
forrás: | Ridikül
Megjegyzés küldése