0
A nyári meleg, a rettegett bikiniszezon vagy csak egyszerűen a friss zöldségek utáni vágy okán nyáron gyakrabban kerül a tányérunkra valami jóféle saláta. Íme egy kis segítség, ha étteremben, bisztróban, bárban kívánunk salátát rendelni, de nem pontosan tudjuk, hogy minek is kéne benne lennie.

Waldorf saláta
A híres New York-i Waldorf Astoria Hotelben dolgozó Oscar Tchirky főpincér által elkészített saláta a XIX. század vége óta kedvelt előétel, de a nyári szezonban sokan választják főételként is. A pikáns Waldorf salátában a sokféle íz és textúra találkozik. Alapvető összetevői az alma, a zeller és a dió, amit majonézzel összekeverve kínálnak. A saláta sokféle változatban ismert, hiszen az összetevőket is sokféle módon variálhatják az éttermek. Az alma fajtája, íze, savassága befolyásolhatja a végeredményt, ugyanígy az is fontos szempont, hogy zellerszárral vagy zellergumóból készül-e a saláta, esetleg a kettő ötvözete teremt kellemes egyensúlyt. A saláta fontos elemét, a diót is sokféleképp adhatják az ételhez, lehet natúr, pirított vagy esetleg mézzel és fűszerekkel összepirított dió is.
A majonéz kalóriatartalmára való tekintettel az igazán egészségtudatos konyhákon ezt az összetevőt is sokszor lecserélik vagy hígítják, a legtöbb esetben joghurttal lazítják. Egyes szakácsok még különféle aszalványokat – leggyakrabban mazsolát – adnak hozzá, a majonézt kis citromlével és kevés őrölt feketeborssal ízesítik.

A Waldorf saláta lényege a zeller, az alma és a dió, de gyakran tálalják salátalevélen
Cézár saláta
A Cézár vagy Caesar saláta a legenda szerint 1924-ben született a Cardini testvéreknek köszönhetően, akik tijuanai éttermükben - a konyhai készletek fogytával - a fellelhető alapanyagokból készítették el az azóta híressé vált salátát. Bárhogy is történt, Caesare Cardini rájött arra, hogy a hidegen tálalt roppanós saláta, a ropogós kruton, vagyis kenyérkocka, a gazdag aromájú parmezán és a savanykás, krémes szósz együtt kitűnő összhangra képes.
A klasszikus – eredeti állapotában kevés helyen fellelhető – Cézár saláta alapja a római saláta, amit pirított kenyérkockákkal és reszelt parmezánnal kevernek, ehhez gyengéden főtt tojás és egy könnyed öntet társul. Az eredeti öntetben csupán fokhagymás olívaolaj és lime-lé szerepel, de manapság már mustár, némi ecet vagy citromlé és Worcestershire szósz is található az öntetekben. A salátához gyakorta kínáltak pirított csirkehúst vagy garnélát.
Manapság már nagyon sokféle Cézárral találkozhatunk: kerülhet bele többféle zöldség, és a feltétek között is sokféle hús megjelenik.
Kevés összetevő, de tökéletes harmónia - ez a Caesar saláta lényegeKevés összetevő, de tökéletes harmónia - ez a Caesar saláta lényege
Nizzai saláta
A tonhal koronázta francia saláta igazi remekmű. Itt többről van szó, mint egyszerű salátáról, a nizzai saláta főételszámba megy. A hidegen, de akár melegen is kínálható saláta legfőbb ékessége a tonhal, amit steak formájában vagy akár konzerv alakban is a salátához adhatunk.
A nizzai saláta összetevő között megtalálható a szardella, a főtt tojás, az olajbogyó és különféle zöldségek, mint például a krumpli, a zöldbab, a lilahagyma és a paradicsom. A krumpli esetében nyáron igazán remek, ha apró újkrumplival szolgálják fel a salátát, és a paradicsomkarikák helyett is nyugodtan készülhet édes, érett koktélparadicsommal. Ezen kívül a nizzai salátába kerülhet articsóka is.
Abban az esetben, ha hideg változatban kínálják a nizzai salátát, az összetevők között még megjelenhet a római saláta is. Öntetében leggyakrabban citromlé, dijoni mustár, olívaolaj, szardellapaszta, fokhagyma, némi ecet és különféle fűszerek találhatóak. Ezek közül a legjellemzőbb a kakukkfű és a bazsalikom, de sok esetben találkozhatunk petrezselyemmel vagy épp tárkonnyal is.
Salade niçoise, vagyis nizzai saláta - igazi mediterrán étel dél-francia tengerpartrólSalade niçoise, vagyis nizzai saláta - igazi mediterrán étel dél-francia tengerpartról
Caprese saláta
Az olaszok Caprese salátája igazán remek előétel. Semmi komplikáltság, csak jó alapanyagok, üdítő színek és tökéletes ízharmónia. A Caprese alapja a frissbivalymozzarella, az érett paradicsom és a friss bazsalikom, amihez kevés só, frissen őrölt feketebors, némi olívaolaj és leheletnyi balzsamecet szolgáltatja a hátteret. A Caprese saláta összeállítása nem a klasszikus módon történik, nem összekeverjük az elemeket, hanem dekoratív módon egymásra helyezzük, majd a fűszerekkel, olajjal és ecettel alkotjuk meg a kapcsolatot közöttük.
A Caprese akkor tökéletes, ha érett paradicsommal, friss, zsenge bazsalikommal és valóban bivalytejből készített mozzarellával készül. A mozzarella mibenlétéről rendelés előtt győződjünk meg. A Caprese nem csak salátaként kitűnő, hanem szendvicsek alapját is képezi, mivel hozzávalóiból igazán tartalmas és laktató szendvicsek készíthetőek.
Paradicsom, mozzarella és bazsalikom - az olasz konyha legismertebb salátája a CapreseParadicsom, mozzarella és bazsalikom - az olasz konyha legismertebb salátája a Caprese
Tabbouleh
A közel-keleti konyha egyik igazi adu ásza ez a saláta. A bulgur (búzatöret) vagy kuszkusz alapokon nyugvó petrezselyemsaláta rendkívül könnyű előétel, de nyári szezonban főételként, köretként is megállja a helyét. A libanoniak nemzeti eledelét salátalevelek között vagy épp pitába forgatva is fogyaszthatjuk. Hozzávalóinak és ízvilágának köszönhetően igazán üdítő nyári fogás. A tabbouleh, taboulet vagy tabouli összetevői között – a gabona mellett – találkozhatunk petrezselyemmel, mentával, mogyoróhagymával és paradicsommal. A saláta öntetének alapja a citromlé, amihez olívaolaj, só, feketebors, valamint fahéj és szegfűbors is kapcsolódhat.
Kimondottan jól variálható saláta, sok helyen többféle – épp szezonális – zöldségféle kerül bele: apróra vágott cukkini, reszelt sárgarépa, uborka. Ha otthon készítjük, érdemes intenzíven fűszerezni, mert a bulgur/kuszkusz magába szívja az ízeket, és 1-2 órát hagyni, hogy az aromák összeérjenek.
Az arab konyha remeke a friss, hűsítő, sok petrezselyemmel és mentával gazdagított tabouletAz arab konyha remeke a friss, hűsítő, sok petrezselyemmel és mentával gazdagított taboulet
Görög saláta, azaz Horiatiki
Az igazi görög parasztsaláta, a Horiatiki a napfény ízét hordozza magában. A paradicsomból, hagymából, uborkából, feta sajtból és olajbogyóból készített saláta egyetlen titka a jó minőségű hozzávalókban rejlik. Az igazi görög salátában lévő paradicsomot a nap érlelte, a feta sajt nem krémes, hanem morzsolódó, kemény és sós, az egészet összefogó olívaolaj is a környező dombok termése, akárcsak a görög saláta fűszere, az oregánó. A zöldsaláta, az ecet és a különféle fűszeres öntetek csak túlkapások, az eredeti görög receptben nem szerepelnek. Cipruson azonban előfordulhat, hogy oregánó helyett petrezselyemmel megszórva kerül elénk a parasztsaláta.
A görög salátát legtöbbször grillhúsok mellé fogyasztják, de a nagyobb darabokra vágott alapanyagokból készített saláta önmagában, pitával körítve is megállja a helyét.
A görög saláta lényege is az egyszerűség: paradcsom, uborka, hagyma, feta, olajbogyó, kis oregano és az elmaradhatatlan olívaolaj - ennyi, de isteni!A görög saláta lényege is az egyszerűség: paradcsom, uborka, hagyma, feta, olajbogyó, kis oregano és az elmaradhatatlan olívaolaj - ennyi, de isteni!
Sopszka
A bolgár kertészet legjavát magában foglaló sopszka saláta méltán lett világhíres. Aparadicsomot, hagymát, paprikát és uborkát tartalmazó saláta lényege a bolgár sajt. A legenda szerint a Balkantourist szakemberei álmodták meg ezt az emblematikus salátát a 60-as években, hogy hírét vigye a bolgár gasztronómiának. Bárhogy is történt, a sopszka ma már igazi klasszikusnak számít.
A sopszka saláta legfontosabb alapanyaga a paradicsom, amelyből napérlelte, érett példányokra van szükség. Az apróra vágott paradicsom mellett a reszelt Sirene sajt határozza meg leginkább a saláta karakterét. Ez a sajt készülhet tehén-, kecske- vagy juhtejből is, így sokféle sopszka salátával lehet találkozni. A sült vagy friss paprika is részét képezheti a sopszkának, olívaolaj helyett napraforgóolajjal készítik, sőt akár egy kis ecet is kerülhet az összetevőkre, de ennél több variációt már nem bír el ez az egyszerű, de jóízű saláta.
A sopszka hasonlít a görög salátához, de ebben paprika is van, valamint feta helyett bolgár sajtA sopszka hasonlít a görög salátához, de ebben paprika is van, valamint feta helyett bolgár sajt
Waldorf saláta
Hozzávalók:
2 nagy alma
1 nagy fej jégsaláta
5-6 szál halványító zeller
10 dkg dió
A mártáshoz:
1 tojás sárgája
1,5 dl olaj

porcukor
2 teáskanál mustár
4 evőkanál tejföl
Elkészítés: A diót száraz serpenyőbe szórom, majd közepesnél kicsit nagyobb lángon, időnként rázogatva megpirítom. A jégsalátát viszonylag apróra metélem, az almát félbevágom, magházát kiszedem, és szintén apróbb kockákra vágom. A zellerszárat alaposan megmosom, és vékony patkókra szelem. A zöldeket összeöntöm egy nagy edénybe.
A mártáshoz a habverő folyamatos használata mellett a tojássárgájához csorgatom az olajat, majd hozzáadom a mustárt. Ezután sózom, cukrozom, tejföllel lazítom, és a salátába keverem. A diót megdörzsölöm, hogy a nagyjából megszabaduljon a héjától, apróbb darabokra töröm, és szintén a salátához keverem.
Tabbouleh
Hozzávalók:
15 dkg bulgur
6-7 koktélparadicsom
1 kígyóuborka
1 csokor újhagyma
2 csokor petrezselyem
½ csokor menta
4 evőkanál citromlé
4 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: A bulgurt egy nagy tálba teszem, és fél liter forró vízbe beáztatom 1 bő órára. A paradicsomokat és az uborkát kockacukornyi kockákra vágom. A hagymát felkarikázom, a friss zöldfűszereket pedig finomra vágom.
A bulgurt alaposan lecsöpögtetem, és egy konyhai törlőkendőn hagyom megszáradni, majd egy nagy salátástálba borítom, hozzáadom a felkockázott zöldségeket, a vékony karikára szelt hagymát, a mentát és a petrezselymet. Végezetül jöhet a citromlé, az olívaolaj és a só, ezeket alaposan összekeverem, majd ráöntöm a salátára. Az egészet átforgatom, és már tálalható is.
Természetesen ízlésünk szerint bármilyen összeállításban készíthetünk kedvünkre való salátát!Természetesen ízlésünk szerint bármilyen összeállításban készíthetünk kedvünkre való salátát!
WM

mindmegette.hu

Megjegyzés küldése

 
Top