Sokan aggódnak amiatt, hogy a karácsonyi süteményük nem lesz tökéletes, pedig a bejgli tradicionális tulajdonságai közé tartozik a repedezés. A bejgli esetében az apró repedések teljesen természetesek – a hivatalos irányelvek szerint a felület legfeljebb 10 százalékán meg is jelenhetnek.
A karácsonyi időszakban rendre felmerül a kérdés: megrepedhet-e a bejgli, és ha igen, meddig tekinthető még eladhatónak vagy fogyaszthatónak? A válasz megnyugtató: igen, a bejgli bizony repedhet, és ez teljesen normális. A hivatalos szabályozások egyértelműen engedik, hogy a bejgli felületének 10 százalékán apró repedések legyenek. Ezek a kisebb hibák nem befolyásolják a sütemény minőségét, ízét vagy élvezeti értékét.
Ne essen pánikba! A bejgli repedése teljesen normális bizonyos határig
Fotó: Pinterest
A bejgli és a repedések: mi számít még elfogadhatónak?
A bejgli esetében a tökéletesség látszata sokszor feleslegesen okoz stresszt. A hivatalos útmutatók szerint az apró felületi repedések az összes felület 10 százalékáig teljesen elfogadottak, így a sütemény eladhatónak és minőségileg megfelelőnek számít. Ezek a repedések nem rontják a bejgli állagát vagy ízét – gyakran csupán esztétikai jellegűek.
Miért reped ki a bejgli? – Szabi a pék, válaszol!
A házi sütők gyakran bosszankodnak, amikor a bejgli oldala vagy teteje megreped, pedig ez több, könnyen korrigálható tényezőn múlik:
- Tészta hőmérséklete: A bejgli tésztájának hűvösnek kell lennie. A túl meleg alapanyagok gyorsabb kelést, ezáltal repedést okoznak.
- Élesztő mennyisége: A túl sok élesztő vagy kovász túlzott térfogatnövekedést eredményez, amitől a bejgli „kidurranhat” sütés közben.
- Megszurkálás hiánya: Ha nincs elegendő lyuk vagy szellőzőnyílás a tésztán, a gőz nem tud távozni, és a nyomás repedést okoz.
- Hibás töltelékarányok: A túl lágy töltelék szinte biztosan kirepeszti a bejglit, a túl kemény pedig kiszárítja. Az ideális állag krémes, de nem folyós.
A bejgli minősége nem a külsején múlik
Fontos kiemelni: a repedt bejgli ugyanolyan finom, mint a teljesen sima. Sőt, sok házi változat éppen attól kap egyedi karaktert, hogy nem tökéletesen szabályos. A lényeg a megfelelő töltelék-arányokon, a hűvös tésztán és a gondos sütésen van – nem azon, hogy makulátlan legyen a felület.
Mutatjuk a tökéletes, mindenmentes bejgli receptjét is
Sokak számára a karácsony egyet jelent a fogásokat érintő kompromisszumukkal, számukra különböző okokból nagy odafigyeléssel kell készíteni az ételeket, de jó hírünk van, hiszen a hagyományos ünnepi desszert, a bejgli ma már néhány egyszerűen beszerezhető alapanyagból könnyedén elkészíthető ún. mindenmentes változatban is.
A forrás eredeti helye: - ORIGO
Megjegyzés küldése