Lecsó-láz: végre itt a nyár legfinomabb szezonja!

A piacok roskadoznak a zamatos paprikától és paradicsomtól, a konyhákból pedig egyre gyakrabban száll fel a nyár egyik legjellegzetesebb illata. A lecsó igazi közönségkedvenc, amiből szinte minden családnak megvan a saját, féltve őrzött receptje. Füstölt kolbásszal vagy roppanós virslivel? Bográcsban vagy a tűzhelyen? Tojásosan, vegánul, csípősen vagy éppen édesebben? Ahány ház, annyi lecsó – egy azonban biztos: betört a lecsószezon. A nyár egyik legnagyobb kedvence most újra főszerepbe került, mi pedig három kihagyhatatlan receptet is hoztunk hozzá.

A tavasszal megjelent friss, finom gyümölcsök után végre beütötte az ajtót a lecsószezon is, és vele együtt megérkezett a nyár – számomra – egyik legnagyobb gasztroöröme. Talán nincs is olyan magyar háztartás, ahol legalább egyszer ne kerülne az asztalra a paprika, paradicsom és hagyma szentháromságából készült fogás. A kérdés csak az: ki hogyan szereti?

Roppanós virslivel vagy füstös kolbásszal? Jó fajta mangalicaszalonnával vagy vegánul? Csípősen vagy édesen? Tojással vagy anélkül? Bográcsban vagy akár egy egyplatnis rezsón is nyaralás közben? Friss fehér kenyérel tunkolva vagy körettel?

Talán az egyetlen dolog, amiben minden lecsórecept megyegyezik, az az, hogy van benne vöröshagyma, paprika, fűszerpaprika és paradicsom. Ezen túl azonban ezer változata lehet ennek az egyszerű, ám nagyszerű ételnek. Egyes momentumok ölre menő vitákat indíthatnak el. A tojásos lecsó pártiak valószínűleg sosem fognak dűlőre jutni azokkal, akik szerint a tojásnak semmi keresnivalója a fazékban. Ez az a kérdés, amely generációkat, családokat és baráti társaságokat oszt meg újra és újra – miközben mindkét oldal meg van győződve arról, hogy nála van az egyetlen helyes recept.

A hagyma mennyisége is örök vitaforrás: legyen sok, hogy édesre párolódva sűrű alapot adjon, vagy maradjon háttérben, hogy a paprika és a paradicsom vigye a főszerepet?

Egyre többen gazdagítják cukkinivel vagy tökkel, mások szerint azonban a klasszikus recepthez nem szabad hozzányúlni. 

A fűszerezés sem egyszerű kérdés. Van, aki csípősen szereti, hogy minden falatnak legyen egy kis tüze, mások inkább az édesebb, lágyabb ízeket kedvelik. Rizzsel, tarhonyával, esetleg önmagában, kenyérrel tunkolva fogyasszuk? Nincs rossz válasz, csak személyes kedvencek.

És akkor még nem beszéltünk az elkészítés körülményeiről. Bográcsban készítve, a szabad ég alatt, ahol a füst is hozzáad valamit az ízéhez, vagy egyszerűen a konyhában, ahogy a nagymama főzte évtizedeken át? Egy biztos: a lecsó a nyár egyik legnagyobb közös nevezője, amely minden asztalon egy kicsit más, mégis mindenhol otthonos.

A nyár íze 3 felvonásban – kihagyhatatlan lecsóreceptek

Bár biztosan mindenkinek megvan a személyes kedvence, a nyitottlelkű, vállalkozó szellemű lecsókedvelőknek hoztunk három olyan receptet, amit érdemes kipróbálni.

1. Mangalicaszalonnás-tökös lecsó

Hozzávalók:

• 1 kg paprika
• 60 dkg paradicsom
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 20 dkg mangalicaszalonna
• 1 kisebb főzőtök
• 1 tk fűszerpaprika
• só, bors

Elkészítés:

A felkockázott szalonnát süssük zsírjára, majd pároljuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a felszeletelt paprikát, majd néhány perc múlva a paradicsomot és a meghámozott, felkockázott tököt. Fűszerezzük, és főzzük addig, amíg a tök megpuhul, de még nem esik szét teljesen. A tök finom édessége és a mangalicaszalonna füstös karaktere különleges párost alkot

2. Cukkinis-fetás mediterrán lecsó

Hozzávalók:

• 70 dkg paprika
• 50 dkg paradicsom
• 2 közepes cukkini
• 2 fej lilahagyma
• 15 dkg feta sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• oregánó, bazsalikom, só, bors

Elkészítés:

Olívaolajon pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a paprikát és a cukkinit. Néhány perc után kerülhet bele a paradicsom és a fűszerek. Amikor elkészült, morzsoljuk rá a fetát, és friss bazsalikommal tálaljuk. Könnyed, nyárias változat, amely akár grillezett húsok mellé köretként is remek.

3. Sütőben sült kolbászos-tojásos lecsó (Shakshuka)

Más néven shakshuka vagy izraeli lecsó. Az alapapanyaga ugyanúgy egy paradicsomos, olívaolajos, paprikás, hagymás és fokhagymás mártásban buggyantott tojást készítenek, melyet általában köménnyel, paprikával és cayenne borssal ízesítenek. A saksuka népszerű étel Észak-Afrikában és a Közel-Keleten. A magyar változatba nyugodtan tehetünk pirított kolbászt is.

Hozzávalók:

• 1 kg paprika
• 60 dkg paradicsom
• 3 fej vöröshagyma
• (25 dkg füstölt kolbász)
• 4 tojás
• 1 tk fűszerpaprika
• só, bors

Elkészítés:

Készítsünk sűrű lecsóalapot karikázott kolbácsból, hagymából, paprikából és paradicsomból. Öntsük egy hőálló tálba, készítsünk a tetején négy mélyedést, és üssük bele a tojásokat. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt süssük készre, amíg a tojásfehérje megszilárdul. Friss kenyérrel vagy pitával tálalva igazi komfortétel.

Forrás:  | Ridikül