Kocsonya, ahogy én szeretem, ecetes tormával, paprikaolajjal

Nincs szilveszter kocsonya nélkül! Vannak azok az ételek, amiket évközben csak ritkán, vagy egyáltalán nem fogyasztunk, az ünnepi asztalról azonban nem hiányozhatnak. Ilyen étel például a kocsonya, amelyet ön is elkészíthet a Főmenü receptje alapján.

(Fotó: Főmenü)

Elkészítés:

A csülköket és a körmöket, más sertésrészeket megtisztítjuk. Az esetleges szőrmaradványokat leperzseljük, késsel megkaparjuk, langyos vízzel megmossuk. Nagy méretű fazékba tesszük, és bőségesen felöntjük vízzel. Ha felforrt, sózzuk, hozzáadjuk a zöldségeket, félbevágott fej fokhagymát, fűszereket, serpenyőben odakapatott vöröshagymát. 6-8 órát lassan főzzük, legyen intenzív íze, főzés során pedig gyakran habozzuk, hogy tisztuljon a lé, az utolsó egy órában a lé sós íze is legyen végleges.

Akkor készült el, ha ránézésre is remegősen puha minden húscupákrész, a lé pedig kristálytiszta, aranylóan sárga, szinte inkább aranybarna. Lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk pihenni a kocsonyát, egy órát. Leszűrjük a lét, hideg vízzel teli csöpögtető tálcába tehetjük.

A csülkökből-körmökből minden csontot, porcot kiszedünk, csak a bőrt és húst hagyjuk meg. Mély porcelántányérokba rendezgetünk minden cupák- és húsrészt. Majd ha lehűlt a lé, de még éppen nem dermedt meg, egy konyharuhán átcsurgatjuk, és elosztjuk a tányérokba. Ha elég hideg van kint, az ablakban, ha nincs, a hűtőben dermesztjük meg a kocsonyát.

Másnap fogyasztjuk friss kovászolt kenyérrel, ecetes tormával, finomra vágott salottával, borssal, paprikaolajjal.

Ecetes torma:

A friss tormát nyersen lereszeljük. Közben felforraljuk a cukros, ecetes vizet. A forrásban lévő ecetes lével leforrázzuk a tormát, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Hozzávalók:

• sertés hátsó csülök: 1 db, kb. 1–1,2 kg-os
• sertés füstölt első csülök: 1 db, kb. 0.5–0.8 kg-os
• sertésköröm: 4 db
• sertés csontos farok: 2 db
• sertésfül: 1 db
• vöröshagyma: 2 fej
• fokhagyma: 1 fej
• egész bors: 20-30 szem
• sárgarépa: 1\2 db
• petrezselyemgyökér: 1\2 db
• víz
• só
• frissen őrölt bors
• Rubin paprikaolaj
• salottahagyma, finomra vágva: 1 fej

Ecetes torma:

• torma, friss: 2 db
• ecet: 10%-os 1 dl
• víz: 2 dl
• cukor: 50 g

A Duna Televízió közkedvelt gasztroműsora, a Főmenü szombatonként 17 órától a Duna Televízión látható.

Jó étvágyat és boldog új évet kívánunk!

forrás: hirado.hu