Az egri gasztronómia egyik legizgalmasabb őszi megmérettetésén idén 19 étterem mutatta be különleges fogásait, amelyekhez az Egri Bikavér legjobb tételeiből választottak kísérőt. Az Egri Bikavér Ünnepi Napok keretében megrendezett Ízek Viadala 2026-os versenyét a Macok Bisztró nyerte, második helyen a Flamingó Bisztró, harmadikként pedig a Korona Étterem végzett. A díjakat október 20-án, az Egri Bikavér Gálán adták át. A verseny azonban jóval többről szólt a helyezéseknél: az egri, Eger környéki és Tisza-tavi éttermek olyan fogásokkal készültek, amelyek megmutatták, milyen sokféleképpen kapcsolódhat össze a helyi gasztronómia és az Egri Bikavér világa.
A Macok Bisztró párosítása bizonyult a legjobbnak
Az idei Ízek Viadala első helyezettje az egri Macok Bisztró lett, amely bikavéres marhapofával, burgonyahabbal, vargányagombával és érlelt sonkachipsszel nyerte el a zsűri elismerését.
A különleges fogáshoz a Tóth Ferenc Pincészet 2021-es Várvédő Egri Bikavér Grand Superior borát választották. A lassan elkészített, omlós marhapofa és a testes, összetett vörösbor párosítása jól példázta azt a gasztronómiai szemléletet, amely az egész versenyt meghatározta.
A győztes étterem a vándordíj mellett 100 ezer forint értékű borvásárlási utalványt is kapott.
Az elismerést a Macok Bisztró képviseletében Macsinka János tulajdonos vette át az október 20-i Egri Bikavér Gálán.
A Macok neve hosszú ideje összefonódik Eger minőségi vendéglátásával. Az étterem a hagyományos magyar alapanyagokat korszerű konyhatechnológiával és igényes tálalással ötvözi. A mostani győzelem különösen fontos visszajelzés, hiszen az Ízek Viadalán nem önmagában az étel minőségét, hanem az étel és a bor közötti harmóniát is értékelték.
Flamingó és Korona – két újabb egri siker
A második helyezést a Flamingó Bisztró szerezte meg márványos kacsamájjal, tökmaghabbal, szilvalekvárral és birsalmával. A fogást a Gál Tibor Pincészet Labirintus Egri Bikavér Superior borával párosították.
A kacsamáj gazdag ízvilágát a gyümölcsös és krémes kiegészítők tették összetettebbé. A szilva és a birsalma különösen érdekes választás, hiszen ezek a gyümölcsök az őszi magyar konyha jellegzetes alapanyagai, és megfelelő elkészítéssel a vörösborok mellé is jól illeszthetők.
A Flamingó Bisztró 50 ezer forint értékű borvásárlási utalványban részesült.
A harmadik helyen a Korona Étterem végzett, amely erdei gombás, borskéregben sült szarvasbélszínt készített szedres vadmártással, paszternákpürével, sóban sült céklával, pirított dióval és vargányás veloutéval.
Az ételhez Vincze Béla 2018-as Mészhegy Egri Bikavér Superior borát kínálták. A szarvashús, az erdei gombák és a szeder találkozása az őszi erdők ízvilágát idézte.
A Korona Étterem ugyancsak 50 ezer forintos borvásárlási utalványt kapott.
Hat étel–bor párosítás jutott a legjobbak közé
A 2026-os megmérettetésre 19 étterem nevezett. A verseny során 25 különböző étel–bikavér párosítást értékeltek, és a zsűrinek nem volt könnyű dolga.
Az előzsűrizés során négy szakember váltott rendszerben kóstolta végig a fogásokat. A hat legjobbnak ítélt párosítást ezt követően ismét megvizsgálták, majd megszületett a végső sorrend.
A hat legjobb közé az alábbi éttermek és fogások kerültek:
Macok Bisztró, Eger: Bikavéres marhapofa burgonyahabbal, vargányagombával, érlelt sonkachipsszel. Bor: Tóth Ferenc Pincészet – Várvédő Egri Bikavér Grand Superior 2021.
Flamingó Bisztró, Eger: Márványos kacsamáj, tökmaghab, szilvalekvár, birsalma. Bor: Gál Tibor – Labirintus Egri Bikavér Superior.
Korona Étterem, Eger: Erdei gombás, borskéregben sült szarvasbélszín, szedres vad jus, paszternákpüré, sült cékla, pirított dió és vargányás velouté. Bor: Vincze Béla – Mészhegy Egri Bikavér Superior 2018.
Forst Ház Étterem, Eger: Szarvaslábszár-mignon barnamártással, borkocsonyával, hecsedlivel és édesburgonyakrokettel. Bor: Szuromi Egri Bikavér Superior 2021.
KÜVÉ Bisztró és Borbár, Eger: Ossobuco. Bor: KÜVÉ Egri Bikavér Classicus 2024.
Sulyom Tájétterem, Sarud: Szarvaswellington sulymos zellerpürével. Bor: Böjt Egri Bikavér Superior 2022.
A döntősök között öt egri vendéglátóhely mellett a sarudi Sulyom Tájétterem szerepelt. Ez azt is mutatja, hogy az Egri Bikavér gasztronómiai szerepe nem korlátozódik Eger városára: a borvidékhez kapcsolódó ételkultúra a Tisza-tó térségében is megjelenik.
A szarvashús volt az idei verseny egyik főszereplője
Az Ízek Viadala 2026-os kínálatának egyik legérdekesebb sajátossága a vadhúsok, különösen a szarvas rendkívül gyakori felhasználása volt.
A versenyre nevezett fogások közül kilenc készült szarvashúsból. Öt alkalommal szarvasgerinc került a tányérra, emellett szarvasragu, szarvaspörkölt, szarvaslábszár-mignon és szarvasbélszín is szerepelt a kínálatban.
A marhahús szintén meghatározó alapanyagnak bizonyult. Nyolc ételben használták, a marhapofa pedig négy étterem kínálatában is megjelent: a HBH, a Macok, az Imola Hotel Platán és a Kulacs Csárda fogásai között.
Az éttermek emellett ossobucót, angus marharostélyost, bélszínt és marhanyakat is készítettek. Három ételben kacsahúst használtak, egy étterem pedig vadmalacpofával nevezett.
A vadhúsok népszerűsége nem véletlen. A szarvas és az erdei gombák karakteres ízvilága különösen alkalmas arra, hogy az Egri Bikavér összetett aromáival harmonikus párosítást alkosson.
A fogások kísérői között a gyökérzöldségek, az erdei gombák, a szilva, a birsalma, a gesztenye, a sütőtök és a különféle gyümölcsös mártások is gyakran megjelentek.
Nemcsak a hagyományos fogások kaptak szerepet
Az idei verseny egyik érdekessége, hogy a résztvevők nem kizárólag a klasszikus magyar húsételek világából merítettek ötleteket.
A Quasi Pizzéria például pizza biancával nevezett, amelyre gomba, lardo, karamellizált hagyma és stracciatella került. A pizzához Gál Tibor 2023-as Egri Bikavér Superior borát választották.
A Manooka kávézó egészen más megközelítést képviselt. A „Részeges-Skillet” fantázianevű fogás bikavéres, babos-kolbászos-paradicsomos ragu volt, tükörtojással vagy buggyantott tojással.
A kávézó kínálatában Vörös Bársony Zabkása is szerepelt, amelyet posírozott gyümölcsökkel és meleg, bikavéres zabkásával készítettek.
Ezek a különleges nevezések arra világítottak rá, hogy az Egri Bikavér nem csupán a hagyományos ünnepi vacsorák bora lehet. Megfelelő ételpárosítással a modern bisztrókonyhában, sőt akár a reggeli fogások világában is helyet kaphat.
Az egri éttermek különleges kínálata
A Macok Bisztró a győztes marhapofán kívül szarvasgerincet is bemutatott, amelyhez vadas krémmártás, áfonya, burgonyafánk és sült ördögszekérgomba társult. A fogáshoz a St. Andrea Pincészet 2022-es Merengő Egri Bikavér Superior borát kínálták.
A Flamingó Bisztró több különleges étellel is készült. A hízott kacsamáj mellett Eszterházy-vadas rostélyos, Budapest módra készített bélszín, valamint ötfűszeres szomolyai cseresznyeraguval kínált belga csokoládétorta is szerepelt a kínálatában.
A HBH Étterem rozé kacsamellet készített sütőtökvariációkkal, amelyek között krém, rétes és savanyított sütőtökgolyó is helyet kapott. A fogáshoz Dr. Dula Bence 2023-as Hegybíró Egri Bikavér Superior borát választották. Emellett marhapofát is bemutattak zellerpürével és bikavéres téli zöldségekkel.
A SIGNO étterem szarvasgerincet kínált vargányagombás raviolival és áfonyás-sütőtökös salátával, amelyhez Soltész Egri Bikavér Superior 2023 társult. A desszertként készített misokaramelles-meggyes csokoládétortához a Soltész Pincészet Pajados-dűlőből származó 2023-as Egri Bikavér Grand Superior borát választották.
A LUMEN Étterem erdei gombás szarvasgerincet készített pikáns gyökérzöldségpürével, konfitált fokhagymás nudlival, zsenge sárgarépával és szarvasmártással. A fogás borpárja Bukolyi Marcell 2022-es KISFIAM Egri Bikavér Superior bora volt.
A PONT Gasztroműhely „A marha nyaka” elnevezésű étellel nevezett. A brezírozott marhanyak mellé kávés sórétegben sült zellerkrém, chilis körtechutney, kávéolaj és pecsenyelé került. A választott bor a Böjt Pincészet 2022-es Egri Bikavér Superior tétele volt.
Az Imola Hotel Platán és Borág Étterem lassan sült marhapofával készült, amelyet vargányával, aszalt szilvával, gesztenyével és zelleres burgonyapürével tálaltak. A fogáshoz Bukolyi Marcell 2022-es KISFIAM Egri Bikavér Superior borát kínálták.
A Korzó Étterem a hagyományosabb ízeket képviselte vörösboros szarvaspörkölttel és házi burgonyafánkkal. Az étel mellé a Thummerer Pincészet 2022-es Egri Bikavér Classicus bora került, amelyből a megadott ajánlat szerint egy deciliter ajándék járt a fogáshoz.
A Zuzmó Étterem smokerban készített vadmalacpofával nevezett, gesztenyés burgonyapürével és szedres-vörösboros hagymalekvárral. A borpárosítás a Simon Pincészet 2019-es Egri Bikavére volt.
A Villa Völgy Hotel és Étterem zöldséges szarvasragut készített, amelyhez a Villa Völgy Pincészet 2022-es Oczella Egri Bikavér Superior borát választották.
Noszvaj és a Tisza-tó is képviseltette magát
A verseny regionális jellegét jól mutatta, hogy nemcsak az egri éttermek vállalták a megmérettetést.
A noszvaji Magtár Fogadó rozé kacsamellet készített paradicsomos-parajos gnocchival és lilaburgonya-chipsszel. A fogáshoz a Thummerer Pincészet 2022-es Egri Bikavér Classicus borát kínálták.
Szintén Noszvajról érkezett a Rozmaring Vendéglő, amely szarvasgerincet mutatott be bikavérben pácolt fekete ribizlivel, burgonyafánkkal és ördögszekérgombával. A választott bor itt is a Thummerer Egri Bikavér Classicus 2022 volt.
A sarudi Sulyom Tájétterem különösen figyelemre méltó eredményt ért el, hiszen szarvaswellingtonja bekerült a hat legjobb párosítás közé.
A fogás mellé sulymos zellerpüré került, amely a Tisza-tó térségéhez kapcsolódó alapanyagot emelte be a modern éttermi konyhába. A Böjt Pincészet 2022-es Egri Bikavér Superior borával kialakított párosítás a zsűri döntése alapján a mezőny élvonalába tartozott.
A Kulacs Csárda négyfogásos őszi menüvel készült
Az egri Kulacs Csárda különleges, négyfogásos menüt állított össze az ünnepi időszakra.
Az „Aranyba zárt ősz” nevű előétel briósból, szarvaspástétomból, kacsamájkrémből és rozmaringos birs-körte kiegészítőből állt. Ehhez Bukolyi Marcell Nagy-Eged-dűlőhöz kapcsolódó, félszáraz Grand Superior rajnai rizlingjét kínálták.
Az „Őszi harmónia” kézműves sajtos ravioliból, zsályás vajból, sütőtökraguból, szarvasgombás kiegészítőkből, parmezánchipsből és pekándióból állt. Borpárja Kovács Nimród Battonage Chardonnay-ja volt.
A „Bikavér nyomában” fantázianevű főétel bikavéres sült marhapofából, aszalt vargányás pecsenyeléből, céklás pitéből és füstölt zellerpüréből készült, almaecetes redukcióval. Ehhez a St. Andrea Merengő Egri Bikavér Superior borát választották.
A desszert a „Hárs illatú ősz” nevet kapta. A házi borroládot kajszibarackos parfévál és ehető virágokkal kínálták, Varsányi Debrői Hárslevelű Superior bor kíséretében.
A négyfogásos menü jól szemlélteti, hogy az Egri Borvidék gasztronómiai kínálata a bikavéren túl fehérborokra és más borvidéki különlegességekre is építhet.
Szakmai zsűri választotta ki a legjobbakat
A verseny értékelésében a Heves megyei Szakképzési Centrum Sárvári Kálmán Technikum, Szakképző Iskola és Kollégium szakemberei működtek közre.
Az előzsűri tagjai Malácsik Tibor sommelier és mester-szakoktató, Gál Miklós pincérmester és mester-szakoktató, Kiss Csaba szőlész-borász és pincér szakoktató, valamint Fülöp Tibor pincérmester és szakoktató voltak.
A végső értékelést végző zsűri elnöke Knezsik István, az Egri Bikavér nagykövete volt. Mellette Malácsik Tibor és Asztalos István, a Tisza-tó nagykövete vett részt a döntésben.
A szakembereknek nem egyszerűen a legfinomabb ételt kellett kiválasztaniuk. A verseny lényege az volt, hogy megtalálják azokat a fogásokat, amelyekben az étel és a bor egymás értékeit erősítik.
Egy jól elkészített húsétel önmagában még nem jelent tökéletes borpárosítást. Fontos a mártás savassága, a köretek édessége, az étel zsírossága, a fűszerezés és a bor tanninszerkezete is.
A zsűri értékelése külön kiemelte a séfek és a felszolgálásban dolgozó szakemberek együttműködését, valamint azt az odafigyelést, amellyel az éttermek az Egri Bikavért az ételek mellé állították.
Az Egri Bikavér több mint egy pohár vörösbor
Az Egri Bikavér az Egri Borvidék legismertebb vörösbor-házasítása, amelynek története és hírneve szorosan összekapcsolódik Egerrel.
A bor különböző kategóriái, a Classicus, a Superior és a Grand Superior eltérő karakterű, összetettségű tételeket kínálnak, így a gasztronómiai felhasználásuk is sokféle lehet.
A könnyedebb, gyümölcsösebb bikavérek egyszerűbb, fűszeres fogások mellett is jól érvényesülhetnek, míg a testesebb, érleltebb tételek a vadételek, marhahúsok és összetettebb mártások mellé kínálhatnak izgalmas lehetőséget.
Az Ízek Viadala éppen ezt a sokszínűséget mutatta meg.
Az éttermek nem egyetlen bevált receptet követtek, hanem saját konyhájuk stílusához igazították a borokat. A hagyományos szarvaspörkölttől a modern bisztrófogásokon át egészen a pizzáig és a különleges reggelikig terjedt a kínálat.
A megmérettetés ezzel az Egri Bikavér ismertségét és a helyi vendéglátás fejlődését egyaránt szolgálta.
Október 31-ig még megkóstolhatók a különleges fogások
Az Ízek Viadala nem csupán szakmai verseny, hanem a vendégek számára is különleges gasztronómiai lehetőség.
A rendezvényhez kapcsolódó étel–bor párosításokat az ünnepi időszak végéig, 2026. október 31-ig kínálják a részt vevő vendéglátóhelyeken. Az egyes fogások elérhetőségéről és az esetleges menüváltozásokról érdemes előzetesen érdeklődni az éttermeknél.
A kezdeményezés a turizmus szempontjából is fontos, hiszen az őszi időszakban újabb programot kínál Eger és környéke látogatóinak.
A város történelmi nevezetességei, borospincéi és természeti környezete mellett a minőségi gasztronómia is egyre fontosabb szerepet játszik abban, hogy a vendégek milyen élményekkel térnek haza.
Az Ízek Viadala különlegessége éppen abban rejlik, hogy a helyi borászatok és éttermek közösen mutatják be az Egri Borvidék értékeit.
A 2026-os verseny eredményei alapján Eger éttermei ismét bizonyították, hogy a hagyományos alapanyagokból is lehet újszerű, magas színvonalú fogásokat készíteni.
A Macok Bisztró győzelme, a Flamingó és a Korona dobogós helyezése, valamint a Forst Ház, a KÜVÉ és a sarudi Sulyom Tájétterem döntőbe jutása egyaránt az egri és térségi vendéglátás sikere.
Az idei Ízek Viadala egyik legfontosabb üzenete pedig az, hogy az Egri Bikavér nemcsak a borospohárban, hanem a gondosan megkomponált ételek társaként is képes megmutatni sokszínűségét.
Források
TV Eger – Egri Bikavér Ünnepi Napok: 2026. október 16–31.
TV Eger – Recept-túrák: Ízek Viadala, 2024
TV Eger – Az Egri Borvidék bikavéreit kóstolhatták meg az érdeklődők
A 2026-os részletes eredménylista, a zsűri névsora és az étel–bor párosítások a rendelkezésre bocsátott rendezvénybeszámoló alapján szerepelnek a cikkben.
Borítókép: A Macok Bisztró győztes étel–bor párosítása az Ízek Viadala 2026-os versenyén. Fotó: TV Eger.