A régi fényképen hordókból kialakított asztalok és ülőhelyek, boltíves pincefalak és beszélgető vendégek láthatók. Ez az egri Fehérszarvas Vadásztanya egykori borozója. A hely nem valamiféle egyszerű pincekocsma volt: a Fehérszarvas évtizedeken keresztül Eger egyik legismertebb, komoly szakmai elismeréseket is szerző étterme volt.
A Klapka György utcai vendéglátóhely története szorosan összekapcsolódott a Park Szállóval és azzal az egri vendéglátónegyeddel, amelyhez egykor a Fagylaltkert és a Grill bár is hozzátartozott. A Fehérszarvas ma már nem működik étteremként – a jelenlegi adatokat külön is ellenőriztem, mert több régi internetes étteremadatbázis még mindig nyitva tartó helyként tünteti fel. A frissebb források azonban megszűnt vendéglátóhelyként tartják nyilván.
A Park Szálló pincéjéből született meg a Fehérszarvas
A történet jóval a Fehérszarvas megnyitása előtt kezdődött. A későbbi Park Szálló épülete eredetileg Korona Szállóként működött. A szálló kialakításakor a város az egri kisprépostságtól vásárolta meg a területet, amelyhez pincészet is tartozott.
Az 1960-as évek közepén kezdődött meg a terület újabb hasznosítása. A Park Szálló kerthelyisége alatti részt beépítették, és az ott húzódó pincerendszer használható szakaszait is bekapcsolták az új vendéglátóhelybe.
A Fehérszarvas Vadásztanya 1969. szeptember 6-án nyitotta meg kapuit. A dátumot Konkoly György, a hely későbbi meghatározó vendéglátósa is megerősítette visszaemlékezésében.
A tervező személyével kapcsolatban ugyanakkor eltérnek a fennmaradt források. A Beszélő utcanevek adatbázisa Balogh György egri építészmérnököt nevezi meg, míg Konkoly György 2025-ben úgy emlékezett, hogy a Hungar Hotels megbízásából Király László tervezte az éttermet. Mivel két eltérő adat maradt fenn, ezt nem lenne helyes találgatással eldönteni.
Borozó jobbra, étterem balra
A most előkerült fénykép éppen azért különösen érdekes, mert a Fehérszarvas eredeti kialakításának egy később megszüntetett részét mutatja.
Konkoly György visszaemlékezése szerint amikor a vendég lement a lépcsőn, jobbra helyezkedett el a borozó, kőpadokkal, kőasztalokkal és hordóülőkékkel. Balra volt az éttermi rész, ahol hideg és meleg ételeket is felszolgáltak.
A Magyar Nemzeti Digitális Archívum gyűjteményében is fennmaradt az 1970-es évekből olyan Fehérszarvas-fotó, amelynek témamegjelölései között szerepel a borospince és a hordó. A felvételt Bakonyi Béla készítette, eredetije a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum gyűjteményében található.
A borozórészt később megszüntették, miközben maga az étterem tovább működött.
A vadételek Eger egyik legismertebb helyévé tették
A Fehérszarvas karakterét elsősorban a magyaros és vadételekre épülő konyha határozta meg.
A MaNDA leírása szerint a legismertebb fogások közé tartozott a tejfölös vadmalacleves és a hutai szarvasfilé. Az étterem közepén nyílt tűzhely működött, amelyen a vendégek előtt készítették többek között a bélszínt. Az ételek mellé természetesen az Egri borvidék borait kínálták.
A vadmalaclevesnek külön története volt. Konkoly György visszaemlékezése szerint receptjét egy Felnémetről érkezett szakácsnő, „Elek mami” hozta magával. Olyannyira népszerű lett, hogy voltak vendégek, akik kifejezetten ezért tértek vissza.
Híres volt a tatár bifsztek is. Ez különösen az 1960-as évek végén számított különlegességnek, amikor a nyers húsból készülő fogás még korántsem volt általános a hazai éttermekben.
Élőzene és késő estig maradó színházi közönség
A Fehérszarvas történetéhez az élőzene is hozzátartozott. A MaNDA szalon- és jazzzenét említ, Konkoly György pedig több egykori zenészre is név szerint emlékezett. A zene elsősorban a vacsorát kísérte, nem egyszerűen háttérzajként szolgált.
A közeli Gárdonyi Géza Színház közönsége is fontos szerepet játszott az étterem életében. Előadások után sokan a Fehérszarvasban folytatták az estét, ezért az étterem személyzete gyakran jóval a hivatalos esti órák után is dolgozott.
Fénykorában mintegy 15 alkalmazott dolgozott a helyen, közöttük öt szakács, két műszakban. Az eredetileg esti nyitvatartást később a nagy forgalom miatt nappalra is kiterjesztették, és külföldi turistacsoportok is rendszeresen érkeztek.
Híres vendégek is megfordultak a Fehérszarvasban
Az étterem országos ismertségét jelzi, hogy számos ismert vendéget fogadott. A Magyar Nemzeti Digitális Archívum adatlapja Fülöp herceget, valamint politikusokat és sportolókat is említ.
Puskás Ferenc ugyancsak többször járt a Fehérszarvasban; egy 1996 márciusában készült fénykép is fennmaradt egyik látogatásáról.
A hely tehát nem csupán az egriek egyik kedvelt étterme volt, hanem olyan reprezentatív vendéglátóhely is, ahová a városba érkező neves vendégeket el lehetett vinni.
A Fehérszarvas szakmai sikerei
A vendéglátóhely több évtizedes története alatt számos szakmai elismerést szerzett. A fennmaradt összesítés szerint 1985-ben FIPREGA Védnöki Táblát kapott, 1986-ban szakmai teszt alapján „Legjobb Étterem” elismerésben részesült, 1993-ban pedig a tíz legjobb magyar étterem közé sorolták.
2005-ben a Magyar Vendéglátás Csillagai húsz legjobb étterme között, 2006-ban pedig a tizenöt legjobb között szerepelt. 2009-ben Észak-Magyarország Turizmusáért nívódíjat kapott.
Ezek azért fontos adatok, mert jól mutatják: a Fehérszarvas hírnevét nem pusztán az egri nosztalgia őrizte meg.
Konkoly György és a Fehérszarvas
Az étterem történetéből nem hagyható ki Konkoly György neve. 1969-ben érkezett Egerbe, és már a Fehérszarvas indulásának időszakában a Park Szállóhoz került. Később a Vadásztanyán is dolgozott, majd 1978-ban lett üzletvezető.
A Hungar Hotels időszakában később bérlőként is működtette a helyet, 1996-ban pedig tulajdonába került.
Évtizedeken át összeforrt a neve az étteremmel. Visszaemlékezése szerint gyakran már hajnalban bent volt, miközben egy-egy hosszú este csak éjfél körül ért véget.
És mi van ma a Fehérszarvassal?
Ez az a pont, ahol különösen óvatosnak kell lenni az interneten található információkkal.
Több régi vendéglátóhely-adatbázis 2026-ban is automatikusan nyitvatartási időt közöl a Fehérszarvashoz, ám ezek nyilvánvalóan elavult adatok: például olyan fizetési lehetőséget is feltüntetnek, mint az évekkel ezelőtt megszüntetett Erzsébet-utalvány.
Ezzel szemben az IttJártam jelenlegi adatlapján egyértelműen az szerepel, hogy „Ez a hely megszűnt!”, a Cylex pedig bezárt vállalkozásként tartja nyilván a Klapka György utca 8. alatti Fehérszarvast.
Ezért 2026 szeptemberében a rendelkezésre álló ellenőrizhető adatok alapján nem működő étteremként kell kezelni a Fehérszarvas Vadásztanyát. Arra viszont nem találtam kellően megbízható forrást, hogy pontosan melyik napon vagy évben zárt be véglegesen, ezért erre nem érdemes dátumot írni.
Egy egész egri vendéglátónegyed emléke
A Fehérszarvast nem lehet teljesen különválasztani környezetétől. A Park Szálló környéke egykor egészen más életet élt: ott volt a Fagylaltkert élőzenével, a Grill bár, a Fehérszarvas, a közelben pedig az Eger Hotel Hall nevű szórakozóhelye.
Erről korábban a Minden, ami Eger oldalán is írtunk. A Fagylaltkert történetét külön cikkben idéztük fel, az „Eltűnt Eger” összeállításban pedig a Fehérszarvas is szerepelt azok között a helyek között, amelyek egy régi egri életforma emlékei.
Érdekes kordokumentum az oldal egy 2020-as egri gasztronómiai összeállítása is: akkor a Fehérszarvas még működő étteremként szerepelt benne, a Klapka út 8. alatt, elsősorban vadételeiről ismert vendéglátóhelyként.
A mostani fénykép pedig még ennél is messzebbre visz vissza. Abba az időbe, amikor a pince boltívei alatt hordókon ültek a vendégek, a Fehérszarvas még új helynek számított, és senki sem tudhatta, hogy Eger vendéglátásának több évtizeden át emlegetett szereplője lesz.
Források
Minden, ami Eger – Volt egyszer egy Fagylaltkert
Minden, ami Eger – Eltűnt Eger: helyek, amelyek már csak az emlékeinkben élnek
Minden, ami Eger – Városunk éttermek, bisztrók és kávézók széles választékával büszkélkedik (2020)
Beszélő utcanevek – Klapka György utca
Magyar Nemzeti Digitális Archívum – Eger, Fehérszarvas Vadásztanya, 1970-es évek
Magyar Nemzeti Digitális Archívum – Fehérszarvas Vadásztanya
IttJártam – Fehérszarvas Vadásztanya Étterem adatlapja
Fehérszarvas Étterem Eger – archív, 2011-es éttermi ajánlat
HEOL – Konkoly György visszaemlékezése a Fehérszarvas Vadásztanyára
Borítókép: A Fehérszarvas Vadásztanya Étterem egykori borozója, Eger. Forrás: Beszélő utcanevek.
Borítókép cím: Amikor még megtelt élettel a Fehérszarvas pincéje – Eger legendás éttermének története